Panch Puran scritto anche nella forma Punch Phoron, altrimenti detto 'Le cinque spezie del Bengala', è un miscuglio di spezie utilizzato nella cucina bengalese.
Il Panch Phoron è composto da 5 spezie non tritate e mescolate in parti uguali:
semi di fieno greco
semi di nigella sativa
semi di senape
semi di finocchio
semi di cumino
Il composto è moderatamente piccante e viene utilizzato nel condimento di verdure, pollame e pesce.
Uso
Di solito si frigge il Panch phoron in olio o ghee finchè i semi scoppiettano e sprigionano l’aroma, poi si aggiungono a verdure, carne, pesce o lenticchie ai quali daranno un intenso sapore dolce amaro e un flavour particolare.
Aggiungere 1 cucchiaio sui broccoli saltati, le patate arrostite, i fagioli e il cavolfiore. Oppure si può scaldare la miscela in padella senza olio, per far sprigionare l’aroma, e aggiungerla a dei sottoaceti.
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