ROSMARINO, SANTOREGGIA, BASILICO, TIMO VOLGARE, ORIGANO, MAGGIORANA. Le erbe di Provenza sono una miscela di erbe aromatiche essiccate, inventata in Provenza negli anni '70, e diffusa ora in tutta la regione mediterranea. Le erbe usate, le cui proporzioni (e la presenza) possono variare a seconda del produttore, sono di solito timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia, maggiorana, menta, origano, e santoreggia. Dal 2003 , un certificato di qualità (label rouge) tutela l'autenticità del misto di herbes de provence, che deve contenere il 26% di rosmarino, il 26% di santoreggia, 26% di origano, il 19% di timo e il 3% di basilico.