In particolar modo, c'è una sostanza definita cinarina che si trova all'interno delle foglie di carciofo, che è in grado di garantire lo svolgimento di un gran numero di azioni benefiche per il corpo umano. Le principali proprietà che sono state riconosciute alle foglie di questo ortaggio sono essenzialmente quella colagoga e coleretica. possiamo rinvenire anche una funzione epatoprotettiva ed antitossica: ad esempio, si può diminuire la quantità di alcol (o anche altre sostanze tossiche) presente nel sangue grazie ad una maggiore diuresi.