Garam significa “piccante”, masala significa “spezia”. Per un vasetto da 25 g circa servono: pepe nero un cucchiaio semi di coriandolo un cucchiaio cumino un cucchiaio cannella mezzo cucchiaino noce moscata la punta di cucchiaino chiodi di garofano mezzo cucchiaino cardamomo nero una bacca cardamomo verde cinque bacche Ponete tutte le spezie nel mortaio e pestate leggermente con il pestello per rompere le bacche di cardamomo verde. Con l’aiuto di un coltellino grattate i piccoli semi neri e profumati ed eliminate le capsule verdi. Pestate alacremente fino a raggiungere la consistenza di una polvere appena grossolana. Se utilizzate un macinino del caffè o un blender occupatevi preventivamente di svuotare le bacche di cardamomo verde.