Crocchette di patate
1/2 kg. patate
100 gr. salame milanese
2 uova
125 gr. mozzarella fiordilatte
50 gr. parmigiano grattugiato
sale
pepe
pangrattato
olio di semi di arachide
Lavate le patate, ponetele (senza pelarle) in una pentola piena d’acqua.
Lessatele fino a quando, bucandole con uno stuzzicadenti, non saranno tenere al punto giusto.
Quelle che ho utilizzato erano di media grandezza, perciò mi sono bastati 20 minuti dall’ebollizione.
Nel frattempo, ponete in una ciotola la mozzarella tagliata a dadini, il salame tritato e il parmigiano grattugiato.
Aggiungete le patate schiacciate, le uova, salate e pepate a piacere.
Prelevate un po’ di impasto con le mani, formate con i palmi dei cilindri lunghi circa 5 cm e impanateli nel pangrattato.
Friggete le crocchette di patate in abbondante olio di semi, ricordandovi di non aumentare la fiamma per evitare di bruciarle all’esterno e lasciarle crude all’interno.
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