La pasta di curry viene fatta in molti modi differenti ma nella parte settentrionale dell’India è per lo più a base di pomodoro. Nel sud, di contro, si usano noce di cocco, lenticchie o tamarindo. Nella cucina Mughlai si utilizzano molto le spezie intere o macinate e un aggiunta di crema o un prodotto lattiero-caseario per fare una salsa ricca e cremosa.

La ricetta proposta va benissimo per essere associata a della carne, del riso come il biryani o il Tahiri o delle verdure. È possibile personalizzare il tutto con diverse varianti e diversi ingredienti da aggiungere o rimuovere.

 

Ingredienti

150 g di cipolla tritata

1 pollice di zenzero

3-4 spicchi d’aglio

2-3 peperoncini verdi (o peperoncino a vostra scelta)

2 foglie di alloro

1 cucchiaino di chiodi di garofano

1 cucchiaino di pepe

2 cardamomi neri

1/2 stecca di cannella

1/2 cucchiaino di semi di cumino

2 cucchiai di semi di coriandolo

1 cucchiaino di curcuma

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di ghee (opzionale)

Sale

160 g di pomodoro a dadini

 

Preparazione

Macinare insieme gli ingredienti per la miscela umida in un robot da cucina o frullatore. Utilizzare circa 3-4 cucchiai di acqua se necessario per fare ruotare le lame. Mettere da parte.

Macinare insieme tutti gli ingredienti secchi in un macinino da caffè o spezie. Mettere da parte.

Scaldare l’olio in una padella dal fondo spesso, aggiungere il mix umido.

Cuocere su fuoco medio-alto fino a quando tutta l’acqua non sia evaporata. Una volta che la pasta comincia a diventare più spessa ridurre il calore della fiamma, aggiungere il sale e la curcuma.

Cuocere fino a quando la pasta inizia a cambiare colore e diventa di colore bruno dorato.

Aggiungere il ghee.

Aggiungere i cubetti di pomodoro. In primo luogo i pomodori iniziano a sciogliersi lentamente, poi tutto il liquido evapora. Cuocere fino a quando il composto non abbia perso tutto il liquido.

A questo punto aggiungere gli ingredienti secchi. Mescolare bene il tutto insieme.

La pasta di curry è pronta.